Ed ecco l'idea: compra un avocado. Niente di nuovo, direte voi, e lo penso pure io.
E se ci facessi un risotto?
Ed ecco la ricetta!
Dosi per 4 persone
12 gamberi rossi freschissimi (che ve lo dico a fare?)
Un avocado maturo
Un avvocato (serve sempre)
Brodo (dopo vi dico come farlo) 700 grammi
Riso carnaroli 320 grammi
Scorza di un quarto di arancio
Scorza di mezzo limone
Sale
Pepe
Olio Evo
Ed eccoci alla preparazione
Fase uno: visto che i gamberi costano, chiudete il gatto in una stanza. Non fatevi impietosire dai numerosi miagolii. Eventualmente minacciatelo con la discografia completa di Tiziano Ferro. Smettera' subito.
-Pulite i gamberi dal carapace, asportate il filetto nero, sciacquateli, asciugateli, tritateli. Metteteli in una ciotola con le scorze degli agrumi, poco sale, poco pepe, un goccio d'olio. Impellicolateli e metteteli in frigor.
-Con gli scarti dei gamberi (tranne il filetto nero) preparate un brodo con sedano, carote, cipolla. Fate tostare il tutto leggermente senza bruciare. Cuocete per un ora, filtrate e tenete in leggerisismo bollore 700 cl di brodo. Alla fine, salate leggermente il tutto.
-Tostate il riso con poco olio (toccatelo! Quando diventa leggermente "scottante" e' pronto). Bagnate con un bicchiere di vino bianco, fate asciugare, mettete tutto il brodo, abbassate la fiamma al minimo, sale e pepe. Incoperchiate e portate a cottura il riso, muovendo la pentola di tanto in tanto.
Il riso sara' pronto a completo assorbimento del brodo.
-Intanto pulite l'avocado e schiacciatelo bene con una forchetta, conditelo con sale e pepe.
-Quando il riso e' pronto, mantecate con la crema di avocado e lasciate riposare per tre minuti. Aggiustate eventualmente di sale e pepe.
-Se risulta troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di brodo.
-Impiattate e mettete al centro di ogni risotto un quarto della tartare di gamberi crudi e servite.
Se volete, potete preparare una polvere di pistacchi tostandoli in forno e frullando il tutto. Spolverate il riso e servite.
-Ora potete fare uscire il gatto.
foto by www.francescacao.com
La vita non è un romanzo, lo so... lo so. Ma solo lo spirito del romanzo può renderla vivibile.
Daniel Pennac